磨（MIGAKI）

臨時休業ウイーク

ブルーマウンテンピーベリー

2017年1月【今月の珈琲・10%OFF】のご案内

明けましておめでとうございます。今年もよろしくお願いします。毎度のことながら新年の挨拶は遅めです。今年もより一層、技術を磨き良いコーヒーを紹介できるよう精進していきたいと思います。通年であれば新年の目標なんかを書かせていただくのですが、今年は書かないことにしました。黙ってやる。そう、今年は黙ってやることを目標にします←結局発表するｗ

昨年末の投稿なのでまだ記憶に新しいところではあります。新年一発目はコレ、と言っておきながら土壇場で変更です。理由としては、まだ納得の行く焙煎になっていない。というか、まだ十分時間を掛けてテストができていません。現時点での結論としては、中煎りにするともうダメ。ですので、今は浅煎りで熱の掛け方を変えてテストをしております。

ホントに美味しいコーヒーなんですけど、次回入荷が約束できません。もし万が一、間違ってもないとは思いますが、月の途中で完売なんかしちゃうとどうしようもないので、1月より日数の少ない2月にスライドさせようかと。そんなワケで、楽しみにしていた方にはホント申し訳ありませんが一ヶ月お待ち下さい。

ということで、【今月の珈琲・10%OFF】はコロンビア ウィラ サン・アグスティン スプレモになります。昨年からたぐちプレミアムブレンドのベースとなっている個人的に超お気に入りのコロンビアコーヒーです。実は今まで何回かサン・アグスティンは取り扱ってきましたが、このロットは間違いないブツだと自身を持ってオススメできます。

超お気に入りと言うだけあって店主好み、甘味が感じられてボディ感が強いコーヒーです。そうだ、ついでと言っては何ですが「ボディ」って何？と、よく聞かれます。コレが非常に説明が難しいところなんです。専門的に言うと「液体の口当たり、特に舌と口蓋への質感に基づく」ということです。つまり口当たりに尽きるかと。口に入れたコーヒーの味の強さとでも言いましょうか。ここで気をつけたいのは酸味とか苦味とかの強弱ではないということ。その二つだけでなくもっと広く、コーヒーの成分の感じ方、みたいに踏まえていただくといいかと思います。その辺、興味のある方は意識しながらコーヒーを飲んでもいいかもしれませんね。

先程、間違いないロットと言いました。サン・アグスティンは農園名や地域名ではありません。このコーヒーが収穫されているウィラにはサン・アグスティン遺跡という遺跡があり、その名をブランド名にしているコーヒーです。だもんで、サン・アグスティンでもピンキリだったりします。もしこの先、このロットよりカップが落ちた場合は遠慮なく取扱いをやめることになります。もっと言うと実はこのサン・アグスティンは繋ぎのコーヒーです。
去年ひょんなことからコロンビアのコーヒー生産者と知り合うことができました。そこから某有名農園の関係者やら、コロンビアの有名ロースターだとか、有名カフェ経営者とか芋づる式（？）に繋がり、紹介してくれた方との繋がりで日本側もそこからコロンビアコーヒーなどの輸入をする会社を立ち上げることになりました。店主もそのプロジェクトに一枚噛ませていただくことになりました。
今はコロンビア側にウチが求めるコーヒーを輸出できるか、サンプルをもらってはフィードバックしてお互いを高めあっております。そこからこのサン・アグスティン以上のコーヒーが出てくることを願っているのでぜひ実現させたいところです。

最後に毎月変わる今月の珈琲とオススメコーヒーをセットにした【今月の珈琲セット】。今月は味が被らないようにThe Blend : Mas Que Nadaです。こちらは深煎りと浅煎りのブラジルを間違ってブレンドしてしまったことから偶然生まれたブレンドです。先月から販売していますが、ウチにしては普通のコーヒーの味がすると非常に評判が良いコーヒーです。

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Dorman's Rwanda Sky Hill

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2016年12月【今月の珈琲・10%OFF】のご案内

前に比べるとテレビを見なくなりました。一日に一時間も見てないんじゃないかと。毎日欠かさず視るのは朝ドラぐらいでしょうか。その朝ドラ、今回は商売人にとって大変興味深いものだと思います。背景だとかストーリーは省略しますが、商売にはいろんな形があって、いろんなターゲットがあります。店主にとって一番興味深いのは「金持ち相手に商売を成功させる」という点。かなり成立が難しい設定で視る人から受け入れられるかどうかギリギリの描き方だと思います。これを嫌味なく受け入れさせるような演出が素晴らしい。まぁ、相手が金持ちなら、やる方も元々は金持ちというところに親近感のなさがあって独特の雰囲気を出しているんでしょうが。

さて、コーヒーの話。最近ブレンド作りに力を入れています。コーヒーの味を決め手って、立ち位置によって人それぞれの定義があると思います。農園には農園の、問屋には問屋の、メーカーにはメーカーの、カフェにはカフェの。それでいいんだと思います。
では自家焙煎では何が定義になるのか。規模こそ小さいかもしれませんが、自家焙煎は農園の立ち位置以外の部分全てを担っています。その中でカフェ寄りとかメーカー寄りとか、各々のお店の方向があるでしょう。
ウチはずっとカップ主体で考えてきました。良いカップを作るには品質と焙煎を突き詰めています。抽出はいったん置いといて、その二つを総合したものがブレンドなんじゃないかと再発見しました。開店した頃からブレンドを作り続けていますが、今はまた新しい知識と方法でブレンドを作っています。そしてそれが楽しい。いい身分です。

ということで、今月はThe Blend incl.COE #42705という12月限定ブレンドを【今月の珈琲・10%OFF】にしました。COE、そうですね、カップ・オブ・エクセレンスです。以前から販売しているブルンジ COE2015 ブテンバ・ウォッシングステーションがベースのブレンドです。
こちらのブルンジ、特徴のある香りで人気ではあるものの、やはり少々値段が高い。それに特徴がありすぎて普段飲むコーヒーっぽくない。そんな声を聞きブレンドを作ってみました。香りはブルンジに加え浅煎りのマンデリンを使ってブーストしました。飲み口はもっと飲みやすくするために、こちらも新商品のニカラグア パブロ・ベラスケス農園を使用しています。そして価格もま、まぁ、控えめ。どうでしょう、こんなんで。
この「The Blend」を来年はシリーズ化していこうと思っています。いくつか既に店頭では販売しているものもあります。というか、ブレンドは全てこの名前から始まるように統一しようかとも思っています。ちなみに今回の「#42705」というのは2016年12月のブレンドだからです。このヒントだけでわかった方には何か差し上げましょうか。

最後に毎月変わる今月の珈琲とオススメコーヒーをセットにした【今月の珈琲セット】。今月からリニューアルしたたぐちプレミアムブレンドです。

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リニューアル完了

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