研修のためお休みします

ほぼひと月前にブログに書いたアイスコーヒーリキッド「オリジナル」が本日、倉庫からなくなりました。店頭に数本残すのみです。次回入荷は8月2日となっております。「トラディショナル」はまだ在庫がありますのでご安心を。といっても、この夏はもう一回ぐらい製造しないとダメかなぁ。いやいや、ありがたいことです。

晦日に臨時休業するってどうなのよって感じですがホントすいません。この日は台湾から焙煎機メーカーのエンジニアが来日して研修を行うそうなので参加してきます。とはいえ、台湾の友人と久々に会えるのが何より楽しみなんですが。そんなワケでご不便、ご迷惑をお掛けしますがよろしくお願いします。

2014 Mexico Cup of Excellence

ちょっと間隔が空いてしまいましたが先日、カッピングの練習に行ってきました。ちょうどこの日はメキシココーヒーのカップ・オブ・エクセレンスが近いとのことでサンプルカッピングでした。良い意味でほとんど差のないコーヒーのカッピング、しかも19種も一度にカッピングするのはなかなか疲れるモンです。

個人的にカップ・オブ・エクセレンスはあまり興味がないので、良いコーヒーがそれなりの価格で買えるようであればと淡い期待をしていたのですが。それでは、結果を見てみましょう。

Mexico Program 2014

2014 Mexico Cup of Excellence® Competition

Auction Results

Lot #	Winning Farm	Lot Size	High Bid	Total Value	High Bidder(s)
1	El Estribo	18	$16.10	$19,175.10	TASHIRO COFFEE Co.,Ltd
2	La Herradura	20	$11.40	$15,082.20	Maruyama Coffee, Tabei Coffee, Iwai Coffee, Yamada Coffee, Saza Coffee
3	Rancho Las Coles	8	$15.70	$8,305.30	Your Coffee, Time's Club, Coffee Libre
4	Finca La Sirena	14	$11.30	$10,463.80	TOA COFFEE Co.,Ltd
5	La Magdalena	17	$9.65	$10,846.60	Kaffebrenneriet as
6	Pescadillo / Tienaa - {O}	41	$8.10	$21,967.20	Wataru & Co., Ltd
7	Teocelo	15	$10.20	$10,118.40	Campos Coffee
8	El Suspiro	23	$8.10	$12,320.10	Nagahama Coffee Inc, Coffee Factory, St. Berry Coffee, Ishii Corporation, Voila Coffee, Kasai Coffee, Magnolia Coffee
9	Loma Guayabal & Los Encinos /...	33	$10.10	$22,048.30	Campos Coffee
10	El Aserradero	38	$8.00	$20,104.00	CHOI Coffee Roasters Company
11	varias fincas	26	$9.10	$15,652.00	Kaffebrenneriet as
12	Finca Sinai - {O}	37	$8.20	$20,065.40	Monmouth Coffee Company
13	El Equimite	22	$7.05	$10,257.75	MC FOODS LIMITED
14	Cañada Fria - 14	34	$7.40	$16,642.60	Kyokuto Fadie Corporation
15	Finca Las Nieves - {O}	22	$7.90	$11,494.50	Caravela Coffee for Counter Culture Coffee (USA), Holly Brown (Hong Kong) and Reuben Hills (AUS)
16	Huehuetecpam	57	$7.20	$27,144.00	Wataru & Co., Ltd
17	Ojo de Agua / Mojonera Tejon...	38	$7.60	$19,098.80	Campos Coffee
18	Finca Chelin - {O}	36	$8.00	$19,048.00	ECOM Japan Limited for NOZY COFFEE, Taniguchi Coffee, The Coffee Tree Roasters
19	Corral de Piedra	107	$5.90	$41,754.30	honuKATOCOFFEE Inc.

https://www.allianceforcoffeeexcellence.org/en/cup-of-excellence/country-programs/mexico-program/2014/auction-results/

うーん、落札者のほとんどが日本のコーヒー屋とか、まだまだジャパンマネー健在といったところでしょうか。それだけでなく、日本人のブランド志向がよく現れていると言ったところでしょうか。
ワタシが買ってもいいと思ったロットは7、15、17でした。奇しくも三種類とも海外のコーヒー屋が落札しています。どうやらワタシは日本人の舌を持ち合わせていないということでしょうかｗ
今やカップ・オブ・エクセレンスはそれ用のコーヒーを出品するコンテストになりつつあると思われます。要は各国で実施しているのに、どこの国のカップ・オブ・エクセレンスもその国の特徴が出たカップのコーヒーが出品されることが少ない、と。今回で言えばメキシコを感じるカップはほとんどなかったように思えます。
しかしこれはそうなることも理解できます。特に生産者の立場からすると、そうなるのは当然かと言えましょう。千載一遇、一攫千金のチャンスですし、農園のレベルを上げるモチベーションにも繋がります。であればカップ・オブ・エクセレンス出品用ロットを生産したノウハウを活かして今後、全体の品質の底上げを期待していきたいなぁ、とガラにもなく長いスパンでものを見るようなことを言ってみたりして。
いずれウチもカップ・オブ・エクセレンスを買う時が来る、いや、いろんな条件が噛み合ったら必然的にそうなるのでしょう。その時のための自戒としてこんなことを書いておきました。

焙煎機はいかが？

暑いですねぇ。いよいよ明日から念願のサマータイムを決行します。いつだって実験的なコーヒー屋です。この度、しばらく使用していた2号機ことIMEX デジタルコーヒーロースター CAFE ROSTO PRO1を手放すことにしました。

2011年の購入からほぼ毎日のように働いてくれたこのPRO1。昨年末に韓国のメーカーでオーバーホールをしてもらいました。しかしながら、返却後は開封することなく倉庫で眠っております。それというのも、オーバーホールに出している間に焙煎スタイルと販売スタイルが変わったため、出番がなくなってしまったのです。

このままずっと倉庫に眠らせておくのも勿体無いのでご興味のある方にお譲りします。特にこれからカフェ開業を考えている方には最適な一台かと。一応、アマゾンに出品してありますが、モノがモノだし値段が値段ですのでお問合せや見学は大歓迎です。

大いなる決断

数年前から勝手にサマータイムを導入したりしなかったりしていますが、今年は夏の間は大胆に営業時間を変更します。せめて日中の陽射しがなくなってからお越しいただけるようにと思いまして。

今回の決定はかなり思い切りました。一応数年分のデータを元に割り出した営業時間なんですけどね。それより、なんたって閉店してから飲みに行くのが遅くな・・・いや、なんでもない。

コンフィチュールって何？

だいぶ暑くなってまいりました。ええ、ホントにまいりました。とうとう今日は焙煎機とエアコンの二刀流です。もう無理はできないお年頃のコーヒー屋です。
ということで店内がやたら暑いため、安全策を取ってクロノさんのパンはしばらくお休みすることにしました。楽しみにしていた方には申し訳ありません。

代わりと言ってはなんですが、クロノさんのコンフィチュールを置いてみます。まだ味見すらしていませんが、クロノさんの販売先では大好評だそうで。まずはルバーブのコンフィチュールと、ルバーブとベリーのミックスコンフィチュールの二種類です。ぜひお試しを。



・・・で、コンフィチュールって何？←商品知識なさすぎｗ

2014年7月【今月の珈琲・10%OFF】のご案内

またまた新しい試み。まずオンラインショップの販売単位に500gを追加してみました。250gより少々お安くしてあります。もちろん「豆のまま」でお求めの方は更に少々お安くなります。

そして「メール便でいいから送料無料が良い」という方と「送料がかかってもいいから宅急便で」という方のために、購入時にどちらか選べるようにしてみました。
思えばずいぶん前にはクール宅急便まで選べるオプションをつけてたこともありましたねぇ。おっと話が逸れた。

とりあえずは何品かで試験的に運用してみます。近々、売れ筋の何品かにも適応させて様子を見てみましょう。

残念ながらアマゾンの規約に触れてしまい現在、出品形態を変更中です。もう少々お待ちください。

で、その一つブラジル・ミナスジェライス カフェヴィーニョが【今月の珈琲・10%OFF】となります。先行してCafe Angeさん限定で販売しておりましたがこの度、店頭販売にも踏み切りました。正直、ロットによるブレ（←二郎かｗ）が見られるコーヒー故に、確実なロットを押さえることができた時だけ販売してみようと思います。

そして毎月変わる今月の珈琲とオススメブレンドをセットにした【今月の珈琲セット】。今月もいつものたぐちプレミアムブレンドになります。

せっかく新商品と書いたのでこちらも紹介してしまいましょうかね。
今やイルガチェフってメジャーなコーヒーになりました。ですからピンもキリも手に入ります。このエチオピア・イルガチェフ G1 セレクテッドはピン・・・そうそう、ピンキリって人によって解釈が違うらしいですね。うかつにピンとかキリとか言えなくなっちゃうじゃないですか。

ええっと、このイルガチェフは過去最高と言えるぐらいのイルガチェフです。例えは悪いのですが、既にコーヒーではないテイストになるかもしれません。イルガチェフ特有のレモン風味に加えて、ハーブやスパイスのような刺激的なものが感じられます。濃く淹れて濃いミルクで割ったらチャイにな・・・らないですね。すいません、大袈裟すぎました。
こんな紹介で興味を持つ方がいるんでしょうか。どうも最近ブログではマトモなコーヒーを紹介してない気がするなぁ。店頭ではマトモなコーヒーがありますのでご安心ください。

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のしかかる720本

現在、赤と緑の二色体制で販売しているアイスコーヒーリキッドですが、おかげさまで大好評でございます。ということで、追加製造をしたところ、たまたま二色同時の製造となり、本日同時に納品と相成りました。各色360本。合わせて720本も一気にやって来ました。やって来てしまいました、720本も。

ビッシリとパレット積みされて10tトラックにガッツリ積まれたその姿に唖然。ドライバーさんと二人がかりで汗だくになって荷降ろし。なんとか置き場を確保しましたが、本気で床が抜けるのではないかと心配しております。お、お中元にアイスコーヒーリキッドギフトなんていかが？ｗ

メリタのペーパー「グルメ」がかなり凄い件

久し振りに長い文章を書きました。しかもワタシにしてはこれでも画像をふんだんに使用して如何にもブログっぽい感じになりました。でも昨今のブログのように、やたら行間を空けたり絵文字は使いません←つまらないこだわりｗ
今回は満を持して登場したメリタのペーパー「グルメ」の紹介です。「グルメって何？」という方はまずメリタ公式サイトでご確認ください。

様々なコーヒーをこの「グルメ」で抽出していて気がついたのは、通常のペーパーよりコーヒーの成分が多く出ているのではないかということ。どのコーヒーもキャラクターがしっかりカップに現れています。
たまたま手元にあった原料用の品質最悪なコーヒーで淹れてみて、その思いは確信に変わりました。本当にマズいのです。マズいものがよりマズく抽出されるということは、成分抽出の効率が良いという裏付けになりましょう。
取り扱っている立場からするとなかなか怖い商品でもあります。なにしろ自分の店のコーヒーの品質や焙煎が白日のもとに晒されるワケですから。「グルメ」を取扱うならそれなりの覚悟を持った方が良いでしょう←脅しかｗ

ジャパンハンドドリップチャンピオンシップに
出場経験があるメリタ・本田氏

そしてつい先日のこと。メリタの営業さんが「グルメ」を使って飲み比べをしようと言い出し、何故かこの狭いウチの店内で実施することに。
飲み比べというから単にグルメで淹れたいろんなコーヒーを飲むだけかと思ったら、そこはさすがメリタ。自社の各種ドリッパーを持ち込んで抽出の差を比べるとかマニアック。まずはアロマフィルターと呼ばれているAFでサイズ違いの飲み比べ。

と、その前にグルメを使ったメリタ式の淹れ方を。メリタの基準はコーヒー1杯140ccに対して8gの粉を使います。グルメは4杯用なのでコーヒーの粉は32g、お湯は560cc使用します。コーヒーはたぐちハウスブレンドに使用しているコロンビアで行いました。

スケールに乗せて抽出すると注いだお湯の量が
わかりやすい。10ccほどオーバーしましたがｗ

1.中挽きから中細挽きのコーヒー32gをグルメに入れる。

2.沸かしたお湯をコーヒーの粉に浮かべるように30ccほど注いで20秒蒸らす。

3.蒸らしが終わったら真ん中から小さい円を描くように560ccまで注ぐ。
この時、お湯を細くせず、ドリッパーの中でお湯と粉が対流するように注ぐ。時間にして30～40秒ぐらいで560ccになるように注ぐのがポイント。

4.ドリッパーから完全にお湯が落ちきったらできあがり。

どうです、実に簡単でしょ？これだけでウソみたいに美味しいコーヒーが淹れられます。といったところでドリッパー別の飲み比べの結果に移りましょう。

・AF-M 1x2＋グルメ
若干、成分が足りない感じ。コーヒーの濃度は薄くないが、アロマとフレーバーが遠く酸が目立ち気味。

・AF-M 1x4＋グルメ

メリタ推奨の組合せ。カップは実に華やかでアフターテイストが良い。コンテストなどで点数が取れそうな明るい味。

ちなみにグルメは1x4しかサイズがないので、1x2のドリッパーにセットするとペーパーがドリッパーから飛び出します。そう、今流行りのブルーボトルのドリップスタイルです。ブルーボトルでは飛び出た部分までお湯は注ぐのでしょうか。

左がAF-M 1x4。ペーパーが飛び出ているのがAF-M 1x2

次はメリタの一般的なドリッパーにあたるSF-Mでも試してみました。SF-Mはリブ（溝）が浅い上に、ドリッパー上部までリブが届いてないので濃いコーヒーになることでしょう。

・SF-M 1x2＋グルメ

まず1x2だと確実にお湯が溢れます。それを防ぐため若干、お湯をゆっくり注いだためか、濃度と成分のバランスが店主好みのコーヒーが抽出されました。つまり一般的には濃いコーヒーでしょう。

・SF-M 1x4＋グルメ

こちらも1x2同様、濃度と成分のバランスは素晴らしいコーヒーが抽出されました。ただAF-M 1x4と比べるとアロマが弱めで、ほんの少々渋味が出始めています。

さて、総評。言うなればAF-M＋グルメはカフェのコーヒー、SF-M＋グルメは喫茶店のコーヒーと言った感じでしょうか。組合せ的にはやはりAF-M 1x4が最適ということになる、と結論付けておきます。

ということで、この「グルメ」は誰でも簡単で美味しいコーヒーが安定して淹れられる現時点で最高の抽出器具だと思われます。当店でも取扱いを開始して、1x4ながらなかなかの人気となっております。そうなんです。1x4って、実はサッパリ売れないんです。
それはさておき、当店の標準抽出器具をこの「グルメ」にします。今後はコーヒー豆の「酸味」とか「苦味」のチャートを出す時にこれを使います。そうすることで仮に「グルメ」を使っていただければ、お客さんサイドでもチャート通りの味が出ることになります。ご興味をもっていただければ幸いです。

ラストモランゴのはずが・・・

限定販売も三週目に突入したスイートストロベリー「モランゴ」ですが、とうとう残りが数グラムになりました。大好評とは言いませんが、珍しさと旨さは確実に伝わっていると思います。
今週は先週よりもクリアに仕上げてみました。普通にフルーティーなコーヒーとして十分旨味が出ています。アフターテイストの長さは特筆ものです。

で、予告通りこちらで最後・・・のはずだったのですが、なんと奇跡の再入荷が決定しました。せっかくなので次はネット限定販売にしてみようと思っています。しかし、さすがに50gというワケにはいかないので、150g単位での販売になる見込み。どうかご容赦くださいませ。それでは、販売開始まで少々お待ちください。

今週の「モランゴ」

父の日のおかげで超バタバタしてますので簡単にお知らせです。

先週から販売しているスイートストロベリー「モランゴ」ですが、今週は先週より若干浅煎りにしました。それでも嫌な酸味が出ないよう、低温長時間焙煎で仕上げました。酸味が苦手な方でもギリ大丈夫かと。なかなかイチゴ風味がいい具合に感じられます。

来週はどんな感じで焙煎しましょうかね。個人的にはもっと時間を掛けながらも浅く煎ってみたい気がしますが。